Мёд

  • Статьи
  • Про мёд
  • Лечение заболеваний с помощью мёда

    Корица и мед в помощь здоровью. 15 рецептов при различных заболеваниях и проблемах. 1.

  • Признаки различных видов меда

    Сорта и виды меда. Сорта меда различают: По ботаническому происхождению. Натуральный мёд: цветочный, лесной, падевый или смешанный.

  • Лечебные свойства меда

    Мед издавна прославлен своими целебными свойствами. Он не только способен повысить устойчивость организма к различным болезням, но и улучшить обмен веществ.

  • Чем Полезен Мед?Чем Полезен Мед?

    Чем полезен мед хотят знать многие люди. Мед нормализует работу многих внутренних органов, улучшает состав крови, повышает иммунитет.

  • Продукты пчеловодства от язвенной болезниПродукты пчеловодства от язвенной болезни

    Существует огромное количество народных средств для лечения язвенной болезни с помощью продуктов пчеловодства, отваров и настоев.

  • Лечение медомЛечение медом

    Любопытные факты о полезных свойствах пчелиного меда.


Мёд

Рейтинг: 8.588

Про мёд

Пчелы, как известно, получают мёд из нектара различных растений или пади. В процессе выработки меда в их организме протекают сложнейшие превращения. Конечный продукт практически полностью сохраняет нектара растений, из организма пчелы в него проникают лишь некоторые компоненты.

Мед состоит из почти трехсот различных составляющих, полезных для организма, например, фруктозы и глюкозы, ферментов, органических кислот, биологически активных веществ, азотистых соединений, витаминов, ароматических веществ и пр.

Во многих сортах зрелого продукта содержится около 18% воды, причем количество его может колебаться (15–21%) в зависимости от местности. Незрелый продукт содержит больше жидкости — 22% и более.

Не секрет, что 80% всей массы мёда — это сахара. В лучших сортах простые сахара составляют около 75% (глюкоза — 35%, фруктоза — 40%). Такие пропорции связаны с физическими качествами мёда: с повышением количества глюкозы растет способность продукта кристаллизоваться, если же повышено содержание фруктозы, то мед бывает более сладким и гигроскопичным.

Этот продукт также содержит около 20 аминокислот. При нагревании, как показывает практика, мед темнеет, что объясняется вступлением в реакцию аминосоединений и моносахаридов. В результате получается соединение темного цвета — мелокондины.

Органические кислоты добавляют продукту своеобразный вкус. Самые распространены среди них — глюконовая, яблочная, лимонная, и молочная.

Кислотность произведенного от цветов продукта (рН) — 3,78, рН падевого меда — 4,57. Содержание минеральных веществ в цветочном мёде — 0,14%, что значительно меньше минерального состава падевого меда — 1,6%.

Следующими компонентами мёда являются также инвертаза, липаза, диастаза, каталаза, и пр. Разумеется, витаминов в продукте не так много, но в сочетании с остальными ингредиентами они приносят пользу.

В мёде есть витамины B1, B2, B3, кислоты — никотиновая (РР), пантотеновая, аскорбиновая. Калорийность продукта — 328 ккал/100 г.

Сорт меда

Если пчелы собрали нектар с одного вида растений, то выработанный продукт называют монофлорным. Мед бывает липовый, белоакациевый, гречишный, донниковый, подсолнечниковый, вересковый, эспарцетовый и др.

Имеется ввиду, с какого растения собран нектар. Если же использован нектар различных растений, то полученный мед называют полифлорным.

Мёд называют иногда по местности или угодьям, то есть месту сбора нектара пчелами, например, карпатский, луговой, лесной, дальневосточный, башкирский и т. д.

Оттенки продукта бывают от светло-желтого практически до коричневого или бурого. Окрашенность зависит исключительно от вида растения. По оттенку обычно определяют три типа меда: светлые, средние и темные.

Чем темнее продукт, тем он полезней. Считается, что в темном меде большее содержание минеральных веществ. Вкусовые качества мёда обусловлены веществами, занесенными с нектаром (120 названий).

В нектаре медоносных растений, естественно разный состав ароматических веществ. Мёд, полученный из чистого сахарного сиропа, не обладает запахом. Вязкость меда связана с температурой.


На заметку